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Recettes traditionnelles de biscuits de Noël danois : Vaniljekranse, Jødekager, Klejner, Æbleskiver

 



En décembre, cuisiner en famille est une des activités favorites des Danois. Découvrez notre top des meilleurs biscuits danois pour Noël !


1. Vaniljekranse ("vanilieu-crâne-sœu")

Ces délicieuses "couronnes à la vanille" et leur touche délicate de farine d'amande, font des merveilles. Elles sont un classique danois dont la saveur est intimement à la période de Noël. Ces biscuits craquants sous la dent puis fondants en bouche, sont à déguster à l'heure du thé ou accompagnés d'un bon verre de lait frais :)


Ingrédients pour sablés à la vanille "Vaniljekranse" (~ 35 pièces)

Pâte :
200 g de beurre mou
½ gousse de vanille 
180 g de sucre
1 gros œuf
250 g de farine de blé
75 g de poudre d'amande

 

Préparation des Vaniljekranse

1) Préchauffez le four à 200 degrés.
2) Sortez le beurre du réfrigérateur bien à l'avance afin qu'il soit à température ambiante lorsque vous commencez la préparation.
3) Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les grains avec un petit couteau.
4) Faites du sucre vanillé : utilisez le couteau pour écraser les grains avec un peu de sucre, afin que les grains se séparent.
5) Dans un bol, mélangez le sucre vanillé avec le reste de sucre et le beurre mou.
6) Incorporez l'œuf, mélangez bien la farine de blé et la farine d'amande, et pétrissez la pâte. Mettez ensuite la pâte dans une poche à douille étoilée (taille 12).
7) Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, utilisez la poche à douille pour créer des couronnes de 5cm de diamètre (environ).
8) Laissez un peu d'espace entre les biscuits pour qu'ils ne s'agrègent pas les uns aux autres pendant la cuisson.
9) Cuire les couronnes au four pendant 10 à 12 minutes (selon le four), ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
10) Laisser refroidir les biscuits sur une plaque à pâtisserie.

Il ne reste plus qu'à déguster ou à les conserver dans un récipient hermétique !



2. Jødekager ("yeu-de-kèyeur")

Les "biscuits juifs" font partie des recettes de biscuits de Noël les plus populaires au Danemark ! Ces petits biscuits sablés sont une pâtisserie que l'on trouvait au 18ème siècle (voire même dès le Moyen-Âge) exclusivement chez les boulangers juifs de la ville de Copenhague. Les boulangers juifs préparaient des biscuits parfumés d'épices exotiques et orientales, apportant au Danemark de nouvelles expériences gustatives. Aujourd'hui, la cannelle ne semble plus particulièrement exotique, car on la retrouve dans la recette de la plupart des desserts danois.

gâteau, biscuits traditionnels juifs à la cannelle et amandes concassé de Noel.


Ingrédients pour biscuits juifs de Noël "Jødekager"

Pâte :
200 g de beurre mou
½ cuillère à soupe de sel fin
½ cuillère à soupe de gingembre râpé
1 citron pressé
125 g de sucre
1 ou 2 œufs

Garniture :
Œuf
Sucre et cannelle
Amandes concassées

 

Préparation des "Jødekager"

1) Préchauffer le four à 200 degrés
2) Dans un gros bol, mélangez le sel, la farine, le gingembre et le citron.
3) Ajoutez le beurre fondu, le sucre et la moitié de d'un œuf battu.
4) Laissez reposer la pâte au frais pendant au moins une demi-heure.
5) Ensuite, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte finement et coupez des pièces de forme circulaire (ou à formes rigolotes, avec nos jolis emporte-pièces !)
6) Avec un pinceau à cuisine, badigeonnez le dessus des biscuits avec l'œuf battu, puis saupoudrez de cannelle, de sucre et d'amandes effilées. 
7) Enfournez et laissez cuire environ 5 minutes à 200°C

C'est prêt !
 


3. Klejner ("klaïneur")

Sur l'image ci-dessous, vous aurez certainement reconnu une pâtisserie familière : en effet, les Klejner sont l'équivalent danois de nos bugnes (ou merveilles, selon où vous vous trouvez en France). Mais, alors que les bugnes sont généralement consommées autour du Mardi-Gras, les klejner sont dégustées exclusivement à l'approche des fêtes de Noël.



Ingrédients pour petits beignets "Klejner"

Pâte :
75 g de beurre
90 g de sucre
25 g de crème fouettée
1 pincée de vanille en poudre
½ cuillère à café de cardamome broyée
1 pincée de sel
1 citron (pour les zestes)
1 cuillère à café de jus de citron
1 œuf
½ cuillère à café de sel
250 g de farine de blé

À prévoir en plus : 1 l d'huile de friture (pour frire les klejner), de la farine de blé à étaler
 

Préparation des Klejner

1) Battez les œufs et le sucre ensemble jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légère.
2) Ajoutez le beurre fondu, la crème, la cardamome, le zeste et le jus de citron.
3) Incorporez la farine petit à petit et bien pétrir la pâte.
4) Placez la pâte au réfrigérateur dans un bol propre avec un couvercle pendant une heure.
5) Sortez la pâte et placez-la sur une table farinée, et abaissez-la en forme de rectangle d'environ 40 × 25 cm.
6) Sur la longueur, coupez des bandes en biais d'environ 3 cm de large et 8-10 cm de long.
7) Faites un petit trou au milieu de chaque bande et torsadez chaque côté de la bande
8) Répétez le roulage avec la deuxième portion de pâte. Ramassez les restes de pâte et faites de même.
9) Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à 170-175 degrés (ne remplissez la casserole qu'à moitié).
10) Faites frire 10 klejner à la fois dans l'huile chaude et surveillez-les de près : une minute suffit normalement à ce qu'ils deviennent brun clair et croustillants.
11) Sortez les klejner chauds de l'huile en utilisant une cuillère à fentes, et laissez-les s'égoutter sur du papier essuie-tout.

Bon appétit !
PS : les klejner se dégustent traditionnellement sans sucre glace (contrairement aux bugnes, oreillettes et merveilles) ;)

 

4. Æbleskiver ("è-bleu-ski-woueur")

Ces délicieuses crêpes danoises de forme ronde sont un incontournable de la période hivernale ! Une petite merveille au délicieux parfum de cardamome, à déguster pour le goûter l'après-midi, au chaud à la maison ou accoudé à un stand d'un marché de Noël, bien emmitouflés. Pour déguster (dévorer !) les æbleskiver dans les règles de l'art, rompez-les en deux parties, et trempez-les dans de la confiture de fruits rouges et du sucre en poudre. Un amuse-bouche gourmand qui sera apprécié de toute la famille ! Conseil : dégustez-les accompagnés d'un bon verre de gløgg (vin chaud épicé danois) ou d'une tasse de thé ;)

Aeblerskriver: crepes et recette de tradition danoise
 

Ingrédients pour faire la pâte à Æbleskiver 

Pâte :
320 g de farine de blé
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à café de sucre
1,5 cuillère à café de cardamome broyée
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de levure chimique
3 œufs
4,5 dl de lait
30 g de beurre fondu
Les grains d'une demie-gousse de vanille
1 citron (zeste râpé)
1 cuillère à soupe de beurre, pour la friture

Ustensile clé : la poêle à æbleskiver en fonte (similaire aux poêles à muffins et aux poêles à escargots)

 

Préparation des Æbleskiver 

1) Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs : farine, sel, sucre, gousse de vanille, cardamome, levure chimique, bicarbonate de soude et zeste de citron râpé.
2) Divisez les jaunes et les blancs d'œufs
3) Mélangez les jaunes d'œufs avec le babeurre et le beurre fondu, et incorporez-les aux ingrédients secs.
4) Fouettez les blancs d'œufs. Mélangez d'abord 2 cuillères à soupe de blancs d'œufs dans la pâte, puis incorporez doucement le reste des blancs d'œufs dans la pâte.
5) Mettez environ 2 dl de pâte dans une poche à douille.
6) Faites chauffer la poêle et ajoutez un peu de beurre dans chaque trou.
7) Remplissez les trous aux trois quarts avec de la pâte.
8) Lorsque les commencent à durcir et remontent sur les bords, tournez-les d'un demi-tour sur elles-mêmes afin de faire cuire l'autre moitié de la boule. Utilisez une aiguille à tricoter ou une aiguille à viande pour vous aider à retourner les æbleskiver.

(Pour obtenir des æbleskiver bien rondes, au moment où vous les retournez pour faire cuire l'autre moitié, rajoutez un peu de pâte sur les æbleskiver avant de les retourner complètement.)

Laissez reposer un instant et dégustez chaud, avec du sucre à glacer et de la confiture de fruits rouges !

Toute l'équipe Manipani vous souhaite des moments sucrés et plein de hygge pour ce mois de décembre !! :)


Photo prise à Tivoli par le photographe @BaxLindhardt
 

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